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  • Sushma Saksena

Aam ka archar

बचपन की प्यारी यादों में से एक क़िस्सा जो मुझे आम का अचार बनाते समय अकसर याद आती है की जब हम गर्मियों की छुट्टियों में नानी के घर जाते थे। तो आँगन में दिन की तेज धूप में अचार की तरह तरह की बरनियाँ रखी होती थीं और जैसे हमको अपनी तरफ़ बुलाती हों की आओ मेरे पास आओ। तो दोपहर के खाने के बाद गर्मी की लम्बी दोपहर में सब कमरों में दुपक कर जब सोने चले जाते थे। तब हम बच्चों की बंदर टोली चुपके चुपके जा कर उन बरनियों से आम का आचर काग़ज़ में चुप कर कपड़ों में दबा कर, छोटे नाना के कमरे में बिछ साफ़ सौफ़ेद चाँदनी पर एक कोने में चुप कर खाया करते थे। (क्योंकि उस समय छोटे नाना अपने ऑफ़िस गए होते थे और उनका कमारा ख़ाली होता था ) खाने के बाद मुँह साफ़ करके ऐसे बाहर आते जैसे की कोई जंग के बाद क़िला फ़तह किया हो। और ये सोच कर ख़ुश होते की हमारी चोरी पकड़ी भी ना गई। लेकिन ये भूल जाते की जंग के खून के निशान ( यानी अचार का तेल) अभी भी हमारे कपड़ों पर पड़े हैं और हम पर हंस रहे हैं । शाम को वो ही निशान हमारे दुश्मन बन कर हमारी चुग़ली करते हैं और नानी ये सब देख समझ जाती है की आज फिर इस बानर सेना ने आचर की बरनियों पर आक्रमण किया है। फिर क्या था नानी ने जो लाइन से एक एक के कान खींचे उस का दर्द आम के आचर के स्वाद से ज़्यादा याद है । हाहा

लेकिन बचपन के उस स्वाद ने मुझे भी मजबूर किया की मैं ख़ुद भी आम का अचार बनना सीखूँ। ये अचार मैंने अपनी माँ से सीखा। जिसको आज मैं आपके साथ साँझा कर रही हूँ।


With apologies to those who do not follow Hindi, I am narrating this story in my language because I feel that this incident could be narrated better in Hindi.



Prep Time: 4 hours

Maturing Time: 4-5 days

Total Time: 4 hours


Ingredients for aam ka archar:

  1. Raw Mango – 1 kg

  2. Methi seeds (Fenugreek seeds)- 30 gm

  3. Rai (Mustard seeds) – 50 gm

  4. Saunf (Fennel Seeds) – 50 gm

  5. Salt- 100 gm

  6. Red chilli powder-30 gm

  7. Kalonji – 10 gm

  8. Zeera – 10 gm

  9. Hing – 5 gm

  10. Mustard oil – 1 kg



METHOD:

Getting the raw mangoes ready:

1. Wash the raw mangoes nicely 2 - 3 times in water.


2. Wipe each mango with a clean and dry kitchen towel to remove excess water. Make sure no water or even moisture traces remain on the mangoes.


3. Chop each mango into 4 - 5 equal sized pieces. I use a traditional raw mango slicer for the purpose. But the same can be done with a sharp knife as well.


4. Combine the mangoes, turmeric powder and 2 tbsp of salt and toss well using your fingers.


5. Cover the vessel with a lid. Keep the vessel aside for 1-2 hrs.


6. After one or two hours open the lid. You will see that the mangoes have shed some water.

7. Take out all the mangoes from the vessel and leave the water behind. Place the mangoes on a muslin cloth, cover with another piece of muslin cloth and place under the sun or under the fan (if your house does not get direct sunlight) for 4 to 5 hours.


Making the masala for aam ka achar:

1. Take the mustard seeds in a pan and roast on a low flame till they turn golden brown. Repeat this procedure with fennel and fenugreek and zeera.


2. After the seeds cool down grind them separately in a dry grinder to make a coarse powder.


3. Take out all the ingredient in a bowl.


Making Aam ka Achaar:

1. Take a vessel and transfer the partially dry mango pieces from the muslin cloth.


2. Now add all the powered and freshly ground masala to these mango pieces. Mix well.


3. Pour around 250 gm of mustard oil in the mixture. Mix it again.


4. Cover the vessel with a lid and keep aside for 2-3 days. Keep stirring once or twice in a day.


5. After 3 days transfer this achar in a glass jar or a porcelain barni. Now add rest of the oil on top of the achar. Add sufficient oil so that it covers the aam ka achar properly.


6. Within 2-3 days your achar will be ready to eat.


7. Enjoy this archaar with stuffed paranthas, pulav or any other food item.


8. You can keep this achar for 1-2 years, if any of it is left.


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